İstanbul’da doğdu. İstanbul Üniversitesi İletişim Fakültesi mezunu. Gazeteciliğe 2010 yılında Akşam Gazetesi'nde muhabir olarak başladı. Çeşitli günlük gazetelerde kültür sanat editörlüğü yaptı; özel haber ve yazıları gazetelerde ve dijital platformlarda yayımlandı. Beş senedir Milliyet Gazetesi'nin kültür-sanat sayfalarının editörlüğünü yürütüyor. Özel haber ve röportajları sanat sayfasında ve sanat ekinde yayımlanıyor.

2023 yılında Almanya Dış İşleri Bakanlığı tarafından yürütülen Uluslararası Gazetecilik Programı’yla Almanya’nın Münih kentinde, Bayerischer Rundfunk kanalında araştırmacı gazeteci olarak görev yaptı. Görevi süresince sanat ekonomisi ve sanatta yeni teknolojiler konularında raporlar hazırladı. 2012 yılından beri üzerinde çalıştığı şair Orhan Veli Kanık hakkında yayımlanan “Ağabeyim Orhan Veli” (2021, Doğan Kitap) adlı bir anı biyografi kitabı bulunuyor. Ekim 2024’ten beri Metrohan’da Beyoğlu Belediyesi tarafından düzenlenen edebiyat söyleşilerini hazırlayan ve sunan Şahinler, Sait Faik Hikaye Armağanı'nda jürilik görevini de yürütüyor.  Seray Şahinler, bu yıl Yeni Tiyatro & Yeni Sinema Dergisi tarafından verilen 12. Emek ve Başarı Ödülleri'nde, 'Sanata Katkı Ödülü'nün de sahibi oldu.